3. Segundo hervor con sabor y aroma
Ahora viene la parte buena: cocinarlo de verdad, pero esta vez con ingredientes que le aporten sabor y un aroma mucho más agradable. Coloca el mondongo en una olla limpia, cúbrelo con agua fresca y añade los siguientes ingredientes: una cebolla grande partida en cuatro, una cabeza de ajo entera (puedes golpearla un poco para liberar su sabor), un par de hojas de laurel, un tallo de apio, una rama de cilantro y un poco de orégano.
Un toque de vinagre o limón también ayuda en este punto, pero ya no en exceso, solo unas gotas. Hierve todo durante una hora o más, dependiendo de qué tan tierno quieras el mondongo. Si usas olla de presión, con unos 30 a 40 minutos suele ser suficiente.
Mientras hierve, notarás un cambio importante: el olor ya no será tan fuerte. Las hierbas y vegetales ayudarán a neutralizarlo, y el aroma que se desprenderá será mucho más agradable, casi apetitoso.
4. Trucos adicionales para eliminar el olor completamente
Si aún temes que quede algún rastro de olor, hay otros truquitos caseros que puedes aplicar:
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Agrega una papa pelada al agua de cocción. La papa absorberá parte del olor y las impurezas.
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Pon una ramita de menta o hierbabuena en la olla; además de perfumar, le da un toque de frescura.
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Evita tapar la olla completamente durante los primeros minutos, para permitir que el vapor escape.
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Si prefieres, puedes cocinarlo con un trozo pequeño de cáscara de naranja o limón, que le aporta un perfume natural.
5. Cómo saber que el mondongo está listo
El mondongo estará bien cocido cuando esté blando al pincharlo con un tenedor, pero sin deshacerse. Si todavía sientes que está algo duro, déjalo hervir un poco más. Es mejor pasarse unos minutos que dejarlo medio crudo, ya que su textura puede resultar desagradable.
Una vez listo, puedes usarlo para preparar el plato que prefieras: mondongo guisado, sopa de mondongo o incluso tacos de tripa. Solo asegúrate de escurrirlo bien antes de agregarlo a cualquier salsa o guiso.
6. Cómo conservarlo sin que vuelva el olor
